第一章 总 则
第一条 为了进一步加强学校食堂科学管理，保障正常运行，改善膳食质量，提高服务水平，保障广大师生身体健康，更好地为师生服务，结合食堂的工作实际，特制定本制度。
第二条 食堂管理指导思想：以师生的身体健康和学生身体发育的需要为本；尊重师生的饮食习惯；力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量；坚持预防为主，确保师生饮食卫生安全。
第二章 粮食及副食品采购
第三条 为了保证从源头上把握粮食及副食品等原料的安全，食堂所使用的粮食及副食品等原料的采购工作，由学校工作人员统一采购。
第二十四条 烹调间卫生
1.检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2.食品充分加热，防止里生外熟。
3.铁锅、手勺、锅铲、笊篱等用具，每日上下班要清洗干净，摆放整齐。
4.每餐工作结束后，各种调料罐、缸必须清理干净并加盖，灶台保持不锈钢本色，地面清理干净。
第二十五条 洗碗间卫生
1.每日每餐清洗干净。
2.擦干或沥干水后，放入消毒柜内。
3.饭前1小时内消毒20分钟以上。
4.确保地面、地沟、墙面、操作台干净。
第六章 食堂工作人员卫生
第二十六条 食堂工作人员要做到“四勤”既：勤洗手、剪指甲，勤洗衣服，勤洗澡，勤换工作服。
第二十七条 上班期间一律戴工作帽、穿工衣，服装要整洁，不准穿工衣上厕所，上厕所后需更衣洗手。
第二十八条 工作前要洗手，保持清洁卫生，不准在工作间吸烟、随地吐痰。
第二十九条 工作时，不得戴首饰、留长指甲，避免使双手接触或沾染熟食品，打饭时，要用夹子、勺子等工具取用。
第七章 就餐秩序
第三十条 就餐人员进入餐厅要讲究文明用餐，保持肃静不打闹，按先后顺序排队打饭。
第三十一条 就餐人员要爱护公共设施，不得随意搬动桌椅。若有损坏，照价赔偿。
第三十二条 就餐人员要勤俭节约，杜绝浪费。不随处倒剩饭、剩菜、不随地吐痰，保持餐厅清洁卫生。
第三十三条 就餐人员要尊重炊事人员的劳动，对食堂及工作人员有意见，应通过正常渠道反映情况。
第三十四条 学生就餐逐人刷卡打饭，单位工作人员就餐由单位管理人员点清就餐人数后刷卡消费，一般情况下不记账。确因特殊情况下不能刷卡就餐时，须经学校分管领导批准后记账就餐。
第八章 食堂安全工作
第三十五条 食堂设一名兼职安全员（由管理员兼），负责督促检查食堂及厨房的安全生产和防火、防盗、防毒、防腐、防破坏等工作。
第三十六条 食堂厨师长负责餐厅、厨房、照明灯具及厨房设备电闸关闭及安全。
第三十七条 各种机械设备在操作时要保证安全，先学会操作方法，清楚注意事项，然后按规程操作。女同志必须将长发盘进工作帽内方可工作，机械没停稳前不得把手伸进机器内。
第三十八条 厨房、操作间和库房不准非食堂工作人员入内，严禁送货人员及家属入内。
第三十九条 非经校领导批准，不准在食堂为他人或自己加工食品。
第四十条 保管员负责库房的安全工作。
第四十一条 值班员及管理员若发现可疑情况应及时处理并向校领导报告。
第九章 附 则
第四十二条 本制度自发布日执行。
第四十三条 本制度由学校负责解释，未列入本制度的其他事项按有关规定执行。
